秦朝建都咸阳，位于今陕西地区。当时的官方语言雅言在一定程度上被使用，雅言是古代的通用语，其语音、词汇和语法结构与现代的中原官话等可能有一定的传承关系。同时，秦始皇在日常交流中可能也会带有秦地的方言特色。

现代的陕西关中方言在某些方面可能保留了一些古代秦地方言的特点，比如发音较为厚重、有一些独特的词汇表达等。但经过两千多年的历史变迁，语言已经发生了巨大的变化，不能简单地认为秦始皇说的就是现代的关中方言。

总之，秦始皇说的语言已经很难准确还原，但可以肯定的是它与现代的各种方言都有很大的不同。